MÉTODOS DE INNOVACIÓN PARA LA CREACIÓN DE PLATOS DE AUTOR
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Métodos de innovación para la creación de platos de autor es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la gastronomía creativa desde una perspectiva sistemática, integrando técnicas de vanguardia como la cocina molecular, el diseño de texturas y la reinterpreación de productos locales con enfoque sostenible. Aborda la psicología del sabor, la semiótica culinaria y la gestión de experiencias sensoriales, vinculando estos elementos con estrategias de innovación disruptiva aplicables a la alta cocina contemporánea. Se analizan también los marcos legales y éticos de la autoría en gastronomía, así como modelos de negocio para chefs emprendedores, combinando rigor académico con ejemplos de vanguardia global. La obra sintetiza metodologías de investigación aplicada, desde el food pairing hasta la cocina de precisión, ofreciendo herramientas para transformar la creatividad en procesos replicables y escalables.
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