MÉTODOS ESPECIALIZADOS PARA EL CONTROL DE MASAS FERMENTADAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Métodos especializados para el control de masas fermentadas es una obra que explora con rigor científico los fundamentos bioquímicos y microbiológicos que rigen los procesos fermentativos en panificación y repostería industrial, analizando desde la selección de cepas microbianas hasta la optimización de parámetros fisicoquímicos como pH, temperatura y actividad de agua, además de abordar técnicas avanzadas de monitoreo en tiempo real, modelado predictivo y control estadístico de procesos para garantizar la estandarización y calidad sensorial de productos fermentados, integrando metodologías innovadoras que combinan la tradición artesanal con herramientas tecnológicas de vanguardia para la industria alimentaria.
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