MÉTODOS Y TÉCNICAS ESENCIALES PARA LA PREPARACIÓN CULINARIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Métodos y técnicas esenciales para la preparación culinaria es una obra que explora la complejidad intrínseca de la ciencia gastronómica mediante un análisis riguroso de los procesos termodinámicos y la transformación de la materia orgánica. El texto profundiza en la sistematización de las metodologías de cocción, la gestión técnica de los insumos y la precisión en la ejecución de procedimientos fundamentales para la alta cocina contemporánea, consolidándose como un tratado indispensable para la excelencia académica y profesional en el ámbito culinario.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.