MODELOS DE CERTIFICACIÓN PARA LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Modelos de certificación para la gastronomía sostenible es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de los sistemas de evaluación aplicados a la industria alimentaria, analizando los criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica en la cadena de valor gastronómica, examinando las normativas internacionales y regionales que regulan la certificación de productos agroalimentarios, evaluando los indicadores de huella de carbono y eficiencia energética en establecimientos culinarios, investigando los protocolos de gestión de residuos y economía circular en cocinas profesionales, comparando los modelos de etiquetado ecológico y comercio justo en el sector gastronómico, y proponiendo marcos metodológicos para la implementación de políticas de responsabilidad corporativa en restaurantes y empresas del ramo.
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