Libros
Modificaciones de componentes de los alimentos
ISBN: 978-950-34-1028-8
Editorial: EDULP
Licencia: Creative Commons (by-nc-sa)
Autor(es): Lupano, Cecilia
Editorial: EDULP
Licencia: Creative Commons (by-nc-sa)
Autor(es): Lupano, Cecilia
Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por
enlaces peptídicos. Algunos de estos aminoácidos son esenciales, es decir,
debemos incorporarlos con la dieta. Además de su función desde el punto
de vista nutricional, las proteínas otorgan textura y sabor a los alimentos.
Algunas tienen propiedades funcionales como emulsificantes, espumantes
o gelificantes.
[La Plata: 2013]
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.