NORMAS INTERNACIONALES PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Normas internacionales para la gestión de calidad gastronómica es una obra que explora los fundamentos epistemológicos de los estándares ISO en la industria alimentaria, analiza la implementación de sistemas de trazabilidad bajo marcos normativos como la ISO 22000 y el Codex Alimentarius, evalúa los protocolos de higiene y seguridad alimentaria conforme a la ISO 9001, examina la gestión de riesgos microbiológicos y químicos en cocinas profesionales, y sintetiza las directrices para la certificación de establecimientos gastronómicos según criterios internacionales. Además, aborda la optimización de procesos mediante herramientas de mejora continua, la estandarización de recetas y porciones, la formación del personal en normativas sanitarias, y la alineación con prácticas sostenibles en la cadena de suministro.
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