NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA PARA EL DISEÑO DE MENÚS SALUDABLES INNOVADORES PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Nutrición y gastronomía para el diseño de menús saludables innovadores profesionales es una obra que explora la convergencia epistemológica entre la ciencia dietética y la alta cocina contemporánea para establecer nuevos paradigmas en la gestión culinaria. El texto analiza la integración de nutrientes esenciales con técnicas gastronómicas de vanguardia, optimizando la densidad nutricional sin comprometer la excelencia sensorial. Esta investigación proporciona herramientas metodológicas para profesionales que buscan estructurar propuestas gastronómicas sostenibles, equilibradas y altamente competitivas en el mercado actual.
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