OPERACIONES Y PRODUCTIVIDAD EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Operaciones y productividad en servicios de alimentación es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos para optimizar procesos en este sector crítico, abordando desde la gestión de cadenas de suministro y el diseño de menús hasta la implementación de tecnologías emergentes, el control de costos, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental, sin descuidar aspectos clave como la planificación estratégica, la logística operativa, la calidad del servicio, la innovación en modelos de negocio y la medición del desempeño mediante indicadores de eficiencia, todo ello enmarcado en un análisis comparativo de casos reales que ilustran las mejores prácticas para elevar la competitividad y la excelencia operativa en entornos dinámicos y altamente regulados.
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