Artículos
Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas
Editorial: Universidad de Lima
Licencia: Creative Commons (by)
Autor(es): Christian Encina Zelada
Jorge Michue Mango
Fanny Ludeña Urquizo
Licencia: Creative Commons (by)
Autor(es): Christian Encina Zelada
Jorge Michue Mango
Fanny Ludeña Urquizo
El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.
[2015]
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.