PANADERÍA ARTESANAL Y CONTROL DE LOS PROCESOS DE FERMENTACIÓN
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Panadería artesanal y control de los procesos de fermentación es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos esenciales de la elaboración panadera desde una perspectiva artesanal y profesional. Aborda la microbiología de las levaduras y bacterias lácticas, los principios fisicoquímicos de la fermentación, las técnicas de amasado y reposo, el control de temperatura y humedad, la influencia de los ingredientes en la calidad del producto final, así como los métodos analíticos para evaluar la maduración de las masas, las estrategias de optimización de procesos y las innovaciones en la conservación de productos horneados, constituyendo un referente indispensable para académicos, profesionales y estudiantes del sector.
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