PANIFICACIÓN CONTEMPORÁNEA CON MÉTODOS TÉCNICOS Y PROCESOS ESPECIALIZADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Panificación contemporánea con métodos técnicos y procesos especializados es una obra que explora los fundamentos científicos y tecnológicos que sustentan la producción de pan en el siglo XXI abordando desde la bioquímica de las harinas y los mecanismos de fermentación controlada hasta la aplicación de enzimas industriales y técnicas de conservación avanzada sin descuidar los aspectos nutricionales y las innovaciones en automatización de líneas de producción así como los desafíos en sostenibilidad y reducción de desperdicios este texto se erige como referente indispensable para académicos profesionales y estudiantes que buscan dominar los procesos especializados que definen la panificación moderna.
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