PASTELERÍA ARTESANAL CON ENFOQUE EN CALIDAD Y PRECISIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería artesanal con enfoque en calidad y precisión es una obra que explora los fundamentos científicos y técnicos que sustentan la excelencia en la repostería contemporánea abordando desde la selección rigurosa de materias primas y su impacto en las propiedades organolépticas hasta el dominio de técnicas avanzadas como el templado de chocolate la laminación de masas y el control térmico en cocciones además de analizar procesos de innovación en formulación equilibrada métodos de conservación y presentación estética sin descuidar la gestión de costos y la optimización de recursos para garantizar productos de máxima calidad con precisión milimétrica en cada etapa productiva.
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