PASTELERÍA AVANZADA CON ENFOQUE EN PRECISIÓN Y CALIDAD
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería avanzada con enfoque en precisión y calidad es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la repostería contemporánea, integrando metodologías de vanguardia en técnica, control de variables y estandarización de procesos. Examina la interrelación entre ingredientes de alta gama, procesos termodinámicos y evaluación sensorial mediante herramientas analíticas, mientras aborda la gestión de riesgos en producción masiva y el diseño de recetas bajo criterios de reproducibilidad. Analiza además la aplicación de normativas internacionales, la optimización de costos sin detrimento de la excelencia organoléptica y la innovación en presentaciones mediante técnicas de vanguardia.
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