PASTELERÍA BÁSICA APLICADA A LA GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA INTERNACIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería básica aplicada a la gastronomía contemporánea internacional es una obra que explora los fundamentos técnicos de la repostería mediante un análisis exhaustivo de las masas, cremas y texturas esenciales para la alta cocina actual. El texto profundiza en la precisión química de los ingredientes y la evolución de las técnicas clásicas hacia estándares globales, proporcionando al profesional una base teórica y práctica indispensable para la innovación creativa en el escenario culinario internacional de vanguardia.
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