PASTELERÍA BÁSICA DESDE LA TEORÍA HASTA LA PRÁCTICA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería básica desde la teoría hasta la práctica profesional es una obra que explora los fundamentos científicos de la repostería mediante un análisis exhaustivo de las propiedades fisicoquímicas de los ingredientes y sus interacciones moleculares. El texto articula con rigor académico la transición desde los principios técnicos elementales hacia la maestría operativa en entornos de alta exigencia, proporcionando al estudiante una metodología estructurada para dominar técnicas de vanguardia y asegurar la excelencia en la producción profesional contemporánea.
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