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PASTELERÍA BÁSICA PARA EMPRENDEDORES Y PROFESIONALES DE LA COCINA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Pastelería básica para emprendedores y profesionales de la cocina es una obra que explora la arquitectura técnica de la repostería contemporánea mediante un análisis exhaustivo de las emulsiones, la cristalización de azúcares y la cinética de las masas fermentadas. Este tratado proporciona una base científica rigurosa para optimizar la producción artesanal y la gestión de costos operativos, permitiendo al lector transitar desde el dominio de las técnicas fundamentales hasta la sofisticación de la alta pastelería profesional.

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