PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA CON TÉCNICAS DE PRECISIÓN Y CREATIVIDAD
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Pastelería contemporánea con técnicas de precisión y creatividad es una obra que explora los fundamentos científicos y artísticos de la repostería moderna, integrando metodologías innovadoras con fundamentos teóricos sólidos en termodinámica de masas, cinética de reacciones y propiedades reológicas de los ingredientes. Analiza la interacción entre texturas, equilibrios organolépticos y técnicas de vanguardia como la esferificación, la liofilización y la aplicación de enzimas específicas, mientras examina el impacto de variables como humedad, presión y tiempo en procesos de cocción, fermentación y cristalización. Aborda además la optimización de recetas mediante modelos matemáticos predictivos y el diseño de postres funcionales con enfoque en nutrición molecular, cerrando con un estudio crítico sobre la sostenibilidad en la industria pastelera contemporánea.
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