PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA PARA COCINAS PROFESIONALES Y ARTESANALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería contemporánea para cocinas profesionales y artesanales es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos científicos y creativos que definen la repostería moderna desde una perspectiva interdisciplinar abarcando desde la química de los ingredientes y las técnicas de vanguardia hasta la gestión de procesos en entornos industriales y artesanales con especial énfasis en la innovación en texturas sabores y presentaciones la sostenibilidad en la producción la adaptación a tendencias globales y la optimización de recursos sin descuidar la excelencia sensorial y la identidad cultural en cada creación.
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