PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA TÉCNICAS DE TEXTURA Y COMPOSICIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería contemporánea técnicas de textura y composición es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y artísticos que definen la vanguardia repostera actual abordando desde la reología de masas y espumas hasta la sinergia entre ingredientes innovadores como hidrocoloides y emulsionantes pasando por técnicas avanzadas de estructuración molecular gelificación y estabilización térmica sin descuidar la estética compositiva a través del análisis cromático la proporción áurea y la psicología del sabor para ofrecer un marco teórico-práctico que integra física química y diseño en la creación de postres de alta complejidad técnica y sensorial.
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