PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA Y CREACIÓN DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DULCES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería contemporánea y creación de experiencias gastronómicas dulces es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la repostería moderna, integrando técnicas vanguardistas con fundamentos científicos de la gastronomía molecular. Analiza la interacción sensorial entre texturas, sabores y temperaturas, así como los principios de diseño emocional en la presentación de postres. Examina el uso de ingredientes alternativos y su impacto en la percepción del consumidor, junto con estrategias de narrativa sensorial para potenciar la experiencia gastronómica. Además, aborda la sostenibilidad en la producción pastelera y su alineación con las tendencias actuales del mercado gourmet.
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