PASTELERÍA DE VANGUARDIA PARA ELABORAR POSTRES SOFISTICADOS Y RENTABLES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Pastelería de vanguardia para elaborar postres sofisticados y rentables es una obra que explora la convergencia entre técnica, innovación y rentabilidad en la repostería contemporánea, abordando desde técnicas avanzadas de esferificación y espumas hasta la aplicación de ingredientes funcionales y sostenibles. Analiza el diseño de postres con base científica, la optimización de costos mediante metodologías de control de calidad y la gestión estratégica de proveedores para maximizar márgenes. Incluye estudios de casos reales sobre la adaptación de recetas tradicionales a estándares industriales sin perder valor estético ni gastronómico, junto con protocolos de conservación y logística aplicados a productos de alto valor añadido.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.