PASTELERÍA INNOVADORA Y APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS ESPECIALIZADAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Pastelería innovadora y aplicación de técnicas culinarias especializadas es una obra que explora la vanguardia en repostería contemporánea, abordando desde la fermentación controlada de masas hasta la esferificación de ingredientes, pasando por la aplicación de técnicas de deshidratación y liofilización, la manipulación de texturas mediante hidratos de carbono y proteínas, el empleo de enzimas en procesos enzimáticos, la optimización de tiempos y temperaturas en cocción al vacío, la integración de aditivos naturales y sintéticos en formulaciones, el diseño de estructuras aeradas mediante espumas y geles, la utilización de técnicas de bajo impacto térmico para preservar nutrientes y aromas, así como la evaluación sensorial y análisis fisicoquímico de los productos resultantes.
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