PASTELERÍA MODERNA Y CONTROL PRECISO DE PROCESOS DE ELABORACIÓN
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Pastelería moderna y control preciso de procesos de elaboración es una obra que explora la integración de metodologías científicas avanzadas en la producción repostera contemporánea, analizando desde la estandarización de recetas mediante modelos matemáticos hasta la optimización de tiempos y temperaturas en hornos de convección forzada. Examina asimismo la aplicación de técnicas de gestión de calidad total en obrador, la implementación de sistemas HACCP para garantizar inocuidad alimentaria, y el uso de sensores IoT para monitoreo en tiempo real de variables críticas como humedad relativa y actividad de agua. Aborda además la formulación de masas madre con cultivos iniciadores seleccionados, la cristalización controlada de grasas en emulsiones complejas, y la evaluación reológica de gelatinas y pectinas mediante reómetros capilares. Culmina con un análisis de costes basados en actividad y la trazabilidad blockchain en cadenas de suministro de insumos premium.
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