PASTELERÍA PROFESIONAL MASAS RELLENOS COBERTURAS Y ACABADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Pastelería profesional masas rellenos coberturas y acabados es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y técnicos de la repostería contemporánea abordando desde las propiedades fisicoquímicas de las masas básicas hasta las técnicas avanzadas de elaboración de rellenos cremosos mousses y ganaches pasando por el dominio de coberturas clásicas y modernas como el chocolate glaseados y fondant así como los métodos de decoración y acabados profesionales que garantizan resultados de excelencia en textura sabor y presentación este tratado sistematiza el conocimiento teórico-práctico indispensable para formar pasteleros de alto nivel.
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