PASTELERÍA PROFESIONAL Y DOMINIO DE TÉCNICAS INTERNACIONALES CONTEMPORÁNEAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Pastelería profesional y dominio de técnicas internacionales contemporáneas es una obra que explora con rigor científico y metodológico los fundamentos teóricos y prácticos de la repostería de vanguardia, integrando desde la bioquímica de los ingredientes hasta las innovaciones en texturas y presentaciones. Aborda el desarrollo de masas tradicionales y contemporáneas, técnicas de temperado y decoración avanzada, así como la gestión de alergias e intolerancias en entornos profesionales. Incluye un análisis comparativo de escuelas europeas, asiáticas y latinoamericanas, profundizando en el uso de emulsiones, espumas y fermentaciones controladas. Además, examina protocolos de higiene y seguridad alimentaria, sostenibilidad en la industria y estrategias de innovación aplicada a la pastelería gourmet, consolidando un marco teórico-práctico esencial para el repostero del siglo XXI.
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