PATRIMONIO GASTRONÓMICO MUNDIAL CULTURA IDENTIDAD Y TRADICIONES CULINARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Patrimonio gastronómico mundial cultura identidad y tradiciones culinarias es una obra que explora la intersección entre la antropología cultural y la gastronomía como sistema simbólico, analizando su dimensión patrimonial desde perspectivas históricas, sociológicas y políticas, mientras desentraña cómo los saberes culinarios se constituyen en vectores de identidad colectiva y resistencia cultural, abordando desde la UNESCO hasta las cocinas marginales, la bioética alimentaria, el turismo gastronómico sostenible y los conflictos geopolíticos por la apropiación cultural, integrando estudios de caso como el mole mexicano, el wasabi japonés o la paella valenciana, y evaluando su preservación en contextos de globalización, migraciones y crisis climáticas, con un enfoque interdisciplinar que vincula nutrición, memoria y derechos humanos.
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