PLANEAMIENTO CULINARIO Y DESARROLLO INTEGRAL DE CARTAS GASTRONÓMICAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planeamiento culinario y desarrollo integral de cartas gastronómicas es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para la concepción estratégica de propuestas gastronómicas innovadoras y sostenibles abordando desde la ingeniería de menús y la gestión de costos hasta la psicología del comensal y la adaptación a tendencias globales sin descuidar la identidad cultural ni la viabilidad operativa en contextos diversos esta obra se erige como un referente indispensable para profesionales y académicos que buscan optimizar la planificación culinaria mediante un enfoque multidisciplinario que integra creatividad técnica y visión de negocio.
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