PLANEAMIENTO DE MENÚS SEGÚN PERFIL Y EXPECTATIVAS DEL CONSUMIDOR
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planeamiento de menús según perfil y expectativas del consumidor es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para diseñar propuestas gastronómicas adaptadas a las demandas contemporáneas, analizando desde la segmentación psicográfica y demográfica de los comensales hasta la integración de tendencias nutricionales, culturales y sensoriales en la planificación estratégica, abordando además la gestión de costos, la sostenibilidad ambiental, la innovación tecnológica en el servicio y la evaluación de satisfacción como ejes clave para optimizar la experiencia culinaria en contextos comerciales e institucionales con enfoque científico y aplicado.
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