PLANEAMIENTO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS CON ENFOQUE EN SOSTENIBILIDAD
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planeamiento de ofertas gastronómicas con enfoque en sostenibilidad es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos para el diseño de propuestas culinarias alineadas con los principios de responsabilidad ambiental, económica y social desde una perspectiva interdisciplinaria que integra la gestión de recursos, la innovación en procesos productivos, el análisis de cadenas de suministro sostenibles, la valorización de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario, la implementación de tecnologías limpias, la certificación de estándares ecológicos y la creación de modelos de negocio que promuevan la equidad y la viabilidad a largo plazo en el sector gastronómico.
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