PLANIFICACIÓN DE CARTAS GASTRONÓMICAS PARA DIFERENTES MODELOS DE NEGOCIO
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planificación de cartas gastronómicas para diferentes modelos de negocio es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para el diseño estratégico de menús adaptados a diversos formatos empresariales en el sector gastronómico abordando desde la conceptualización de propuestas culinarias hasta la gestión de costos la segmentación de mercados la innovación en presentaciones la optimización de recursos la sostenibilidad alimentaria la integración de tendencias globales la logística operativa la rentabilidad financiera y la experiencia del comensal como ejes transversales que garantizan la viabilidad y competitividad de establecimientos en un entorno dinámico y exigente.
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