PLANIFICACIÓN DE COMPRAS Y CONTROL PRESUPUESTARIO EN COCINAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Planificación de compras y control presupuestario en cocinas es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la gestión eficiente de recursos en entornos gastronómicos, analizando desde la selección de proveedores hasta la optimización de inventarios mediante metodologías cuantitativas y cualitativas. Examina la aplicación de sistemas de costes ABC, el diseño de matrices de riesgo en adquisiciones y la implementación de modelos predictivos basados en series temporales para anticipar fluctuaciones de mercado. Aborda además la integración de herramientas digitales como ERPs especializados, la normativa contable aplicable a la hostelería y los indicadores clave de rendimiento KPIs en compras. El texto profundiza en estrategias de negociación con proveedores, la gestión de mermas y el cumplimiento de estándares de calidad ISO en la cadena de suministro.
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