PLANIFICACIÓN DE ESPACIOS PARA PRODUCCIÓN CULINARIA SOSTENIBLE
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Planificación de espacios para producción culinaria sostenible es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos para diseñar infraestructuras gastronómicas eficientes, integrando criterios de sostenibilidad ambiental, económica y social desde una perspectiva sistémica. Analiza modelos de optimización de recursos en cocinas industriales y restaurantes, evaluando tecnologías limpias, gestión de residuos orgánicos e inorgánicos, y estrategias de aprovisionamiento local. Aborda la bioconstrucción aplicada a espacios culinarios, el diseño ergonómico para equipos y flujos de trabajo, y la implementación de sistemas de energía renovable adaptados a procesos gastronómicos. Además, profundiza en normativas internacionales y marcos regulatorios, evaluando su impacto en la viabilidad de proyectos sostenibles, así como en la formación profesional especializada. La obra sintetiza casos de éxito globales, metodologías de evaluación de huella ecológica y herramientas de certificación, ofreciendo un marco integral para transformar la industria alimentaria hacia modelos regenerativos y resilientes.
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