PLANIFICACIÓN DE MENÚS SEGÚN ESTACIONALIDAD DISPONIBILIDAD Y RENTABILIDAD
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planificación de menús según estacionalidad disponibilidad y rentabilidad es una obra que explora con rigor académico los principios fundamentales para diseñar ofertas gastronómicas sostenibles y económicamente viables mediante la alineación de ingredientes locales con ciclos naturales de producción su optimización logística y la maximización de márgenes de beneficio sin sacrificar calidad ni creatividad abordando además estrategias de aprovisionamiento gestión de inventarios análisis de costos y adaptación a tendencias de consumo para garantizar competitividad en el sector alimentario.
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