PLANIFICACIÓN EFICIENTE DE COCINAS PARA SERVICIOS GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planificación eficiente de cocinas para servicios gastronómicos es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos de la ingeniería de espacios culinarios, integrando criterios ergonómicos, normativas sanitarias y sostenibilidad en el diseño funcional de áreas de producción gastronómica, mientras analiza flujos operativos, distribución modular y optimización de recursos hídricos y energéticos, abordando también la selección de equipos tecnológicos, gestión de residuos y adaptabilidad a modelos de cocina contemporáneos como la fast-casual o la gastronomía molecular, con énfasis en la eficiencia logística, la seguridad alimentaria y la escalabilidad de sistemas para restaurantes, hoteles y caterings de alto rendimiento.
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