PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE GASTOS EN OPERACIONES CULINARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Planificación y control de gastos en operaciones culinarias es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la gestión financiera en entornos gastronómicos, analizando metodologías para optimizar recursos, minimizar desperdicios y maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad. Examina criterios de selección de proveedores, estrategias de inventario, análisis de costos por plato, control de mermas y eficiencia en la cadena de suministro. Además, aborda la aplicación de herramientas tecnológicas, normativas contables sectoriales y modelos predictivos para la toma de decisiones. Su enfoque integral, respaldado por casos de estudio y evidencia empírica, lo convierte en un referente esencial para profesionales y académicos del ámbito culinario y de gestión empresarial.
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