PLANIFICACIÓN Y CONTROL DEL MENÚ EN SERVICIOS GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planificación y control del menú en servicios gastronómicos es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos esenciales para la gestión eficiente en establecimientos culinarios abordando desde la conceptualización estratégica del menú su diseño estructural y la selección de ingredientes hasta la optimización de costos la estandarización de recetas la aplicación de tecnologías innovadoras y la evaluación de indicadores de desempeño sin descuidar aspectos críticos como la sostenibilidad la seguridad alimentaria la adaptación a tendencias de consumo y la integración de herramientas analíticas para garantizar la excelencia operativa y la competitividad en un sector dinámico y exigente.
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