PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE CARTAS PARA RESTAURANTES CONTEMPORÁNEOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Planificación y evaluación de cartas para restaurantes contemporáneos es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para el diseño estratégico de menús en la gastronomía actual abordando desde la psicología del consumidor y las tendencias culinarias hasta la gestión de costos la sostenibilidad alimentaria y la innovación en presentaciones analizando además la influencia de la cultura local la tecnología aplicada y los modelos de negocio emergentes para ofrecer un marco integral que permita optimizar la experiencia gastronómica la rentabilidad operativa y la adaptación a mercados dinámicos en un contexto globalizado.
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