PREPARACIONES CLÁSICAS Y CONTEMPORÁNEAS DE PASTELERÍA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Preparaciones clásicas y contemporáneas de pastelería profesional es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos esenciales de la repostería, desde las bases teóricas de los ingredientes y su comportamiento fisicoquímico hasta las técnicas avanzadas de elaboración, decoración y presentación de postres emblemáticos y creaciones innovadoras. Aborda metodologías de cocción, equilibrios de sabores, texturas y temperaturas, así como el dominio de herramientas profesionales, la gestión de procesos en entornos industriales y la adaptación de recetas tradicionales a tendencias vanguardistas, consolidándose como un referente indispensable para estudiantes, docentes y profesionales del sector.
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