PREPARACIONES CLÁSICAS Y MODERNAS EN PASTELERÍA BÁSICA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Preparaciones clásicas y modernas en pastelería básica profesional es una obra que explora la evolución técnica de la repostería desde sus fundamentos tradicionales hasta las vanguardias contemporáneas. El texto analiza con rigor científico la composición de masas, cremas y glaseados, integrando metodologías de precisión para el control de texturas y sabores. Esta guía constituye un compendio esencial para la formación técnica avanzada, proporcionando al profesional las herramientas teóricas y prácticas necesarias para alcanzar la excelencia en la alta pastelería.
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