PRINCIPIOS CULINARIOS Y NUTRICIONALES PARA EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DE ALTO VALOR
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios culinarios y nutricionales para experiencias gastronómicas de alto valor es una obra que explora la convergencia técnica entre la ciencia de los alimentos y la excelencia sensorial, analizando la bioquímica de los ingredientes, la optimización de perfiles nutricionales y la arquitectura del sabor. Este tratado académico profundiza en la gestión de procesos térmicos, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, proporcionando un marco metodológico riguroso para la creación de propuestas gastronómicas que armonizan el bienestar fisiológico con la sofisticación estética contemporánea.
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