PRINCIPIOS DE ENOLOGÍA PARA LA GESTIÓN GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios de enología para la gestión gastronómica es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y técnicos de la producción vitivinícola, analizando desde la fisiología de la vid y los procesos de vinificación hasta la química sensorial y la gestión de bodegas, sin descuidar aspectos clave como la cata profesional, la legislación vigente, la conservación y el maridaje, integrando además herramientas de innovación y sostenibilidad para formar profesionales capaces de optimizar la calidad y competitividad en el sector gastronómico con una visión estratégica y multidisciplinar.
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