PRINCIPIOS DE PREPARACIÓN MANIPULACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios de preparación manipulación y cocción de alimentos es una obra que explora de manera exhaustiva los fundamentos científicos y técnicos que rigen la seguridad alimentaria y la optimización de los procesos culinarios contemporáneos. A través de un análisis riguroso, el texto aborda la microbiología aplicada, la gestión de riesgos sanitarios y las transformaciones fisicoquímicas durante la cocción, proporcionando al profesional una base epistemológica sólida para garantizar la inocuidad y la excelencia en la producción de alimentos.
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