PRINCIPIOS DE QUÍMICA ALIMENTARIA PARA PROFESIONALES DE GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios de química alimentaria para profesionales de gastronomía es una obra que explora la arquitectura molecular de los ingredientes y las transformaciones fisicoquímicas que ocurren durante el procesamiento térmico. El texto analiza la cinética de las reacciones de Maillard, la estabilidad de lípidos y la funcionalidad de macromoléculas esenciales en la cocina contemporánea. Este tratado proporciona una base científica rigurosa para optimizar la textura, el sabor y la seguridad alimentaria mediante la comprensión profunda de la composición química.
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