PRINCIPIOS ESENCIALES PARA ENTENDER LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios esenciales para entender la gastronomía y la alimentación humana es una obra que explora la intersección crítica entre la ciencia nutricional y la praxis culinaria contemporánea. A través de un análisis riguroso, el texto desglosa la composición bioquímica de los nutrientes, la fisiología de la digestión y la evolución sociocultural de los hábitos alimentarios. Esta síntesis académica proporciona un marco conceptual indispensable para comprender la complejidad de la nutrición humana y su impacto en la salud sistémica.
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