PRINCIPIOS ESENCIALES PARA LA PLANIFICACIÓN NUTRICIONAL EN GASTRONOMÍA PROFESIONAL MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios esenciales para la planificación nutricional en gastronomía profesional moderna es una obra que explora la convergencia técnica entre la ciencia dietética y la alta cocina contemporánea, analizando la composición de macronutrientes, la biodisponibilidad de micronutrientes y la gestión de alérgenos en entornos de alta exigencia. Este tratado profundiza en la optimización de menús mediante el equilibrio metabólico, la sostenibilidad alimentaria y la precisión en el cálculo calórico, proporcionando un marco teórico riguroso para la excelencia culinaria.
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