PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE PASTELERÍA PARA COCINEROS EN FORMACIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios fundamentales de pastelería para cocineros en formación es una obra que explora la arquitectura técnica de la repostería profesional mediante un análisis exhaustivo de las reacciones químicas y la precisión métrica esencial en la panificación, la elaboración de masas quebradas, cremas, merengues y chocolatería fina. Este tratado académico proporciona al estudiante las bases teóricas y prácticas necesarias para dominar la gestión de ingredientes, la texturización de emulsiones y la perfección estética en la alta pastelería contemporánea.
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