PRINCIPIOS FUNDAMENTALES PARA COMPRENDER LA CIENCIA GASTRONÓMICA ACTUAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Principios fundamentales para comprender la ciencia gastronómica actual es una obra que explora la intersección crítica entre la bioquímica molecular y la fenomenología sensorial en la cocina contemporánea. A través de un análisis riguroso de las transformaciones fisicoquímicas durante el procesamiento térmico, este tratado desentraña la complejidad de los sistemas alimentarios modernos, proporcionando un marco epistemológico esencial para profesionales que buscan dominar la precisión técnica y la innovación estructural en la alta gastronomía científica.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.