PRINCIPIOS MODERNOS DE NUTRICIÓN PARA MENÚS GASTRONÓMICOS DE CALIDAD SUPERIOR
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Principios modernos de nutrición para menús gastronómicos de calidad superior es una obra que explora la convergencia científica entre la dietética avanzada y la alta cocina contemporánea, analizando la biodisponibilidad de nutrientes, la ingeniería de menús saludables y la optimización de perfiles sensoriales. El texto profundiza en la bioquímica de los alimentos, la sostenibilidad nutricional y la gestión técnica de dietas especializadas, proporcionando un marco epistemológico riguroso para profesionales que buscan la excelencia culinaria mediante la evidencia científica aplicada.
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