PRINCIPIOS QUÍMICOS DE LA COCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN ALIMENTARIA

Principios químicos de la cocción y transformación alimentaria es una obra que explora las complejas interacciones entre la química de los alimentos y los procesos de cocción y transformación. Aborda temas fundamentales como la denaturación de proteínas, la reacción de Maillard, la formación de compuestos volátiles, la texturización de alimentos, la inactivación de enzimas, la esterilización de alimentos, la reducción de pérdidas nutricionales, la conservación de nutrientes, la mejora de la digestibilidad, la modificación de la estructura de los alimentos, la creación de nuevos productos alimentarios, la optimización de la cocción, la evaluación de la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y la innovación en la industria alimentaria.

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