PRINCIPIOS TÉCNICOS DE PASTELERÍA BÁSICA Y REPOSTERÍA INTERNACIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Principios técnicos de pastelería básica y repostería internacional es una obra que explora la arquitectura fundamental de la ciencia culinaria mediante un análisis exhaustivo de las reacciones físico-químicas en masas, cremas y emulsiones. Este tratado sistematiza los fundamentos de la panificación, la elaboración de postres clásicos y la vanguardia de la repostería global, proporcionando al profesional un marco teórico riguroso para dominar técnicas de precisión, texturización y equilibrio organoléptico en la alta gastronomía contemporánea.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.